從山西麵食講歷史故事

① 山西麵食文化的麵食簡介

山西麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。山西麵食種類繁多，一般家庭主婦就能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜麵做成數十種的麵食，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裡，更被舞弄得花樣翻新，讓人目不暇接。
山西麵食以製作方法分為：
蒸制麵食：玉米面窩窩是過去最普通的主食。晉南晉中一帶產麥區則多吃饅頭。饅頭分為花捲、刀切饃、圓饅、石榴饃、棗饃、麥芽饃、硬面饃等。雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜麵烤佬佬；忻州五台原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等。
煮制麵食：山西的煮制食品極為豐富，因其製作方便，又可湯菜結合，方便實惠，因此流傳甚廣。面條類有扯麵、龍須面、刀削麵、轉盤剔尖、刀撥面，包皮皮等。山西老百姓哪一天沒吃頓面，似乎這一天就沒吃飽。在煮制麵食中，山西的刀削麵名揚海內外，被譽為我國著名的五大麵食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。山西刀削麵內虛、外筋、柔軟、光滑，深受人們喜愛。在今天北京，匯集大江南北的風味菜系，但山西刀削麵依然佔有一席之地，大街小巷不時地可以看到山西刀削麵館。
烹制食品中，還有很多各具特色、別有風味的手工煮食，如貓耳雜、小撅片、捻魚、豆面流尖、煮花塔。除此之外山西麵食還有煎烤制麵食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕等。山西人對面真是情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。過生日吃拉麵，取長壽之意；過年吃「接年面」，取歲月延綿之意；孩子到學校上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多一個長學問的心眼…，這些麵食已不再是僅僅作為充飢的食物，而已成為一種飽含情感和哲學意蘊的「精神食糧」。

② 山西麵食的起源

浩瀚宇宙一個藍色星球上，古老黃河於北經34度轉向南流，經地千里納川十九。萬年前中華民族和世界麵食的文明在這兒拉開了帷幕。

一位叫神晨氏的原始人類部落首領為了整個部落的在存，輾轉到這里，在今山西高平的羊頂山上開始了當百草定五穀，終於 出麻、黍、稷、 豆可食，第一次把人類從「畎為肉，草木為食」轉向糧谷。後來，羊頂山成為中國古代封建王朝黍定黃金的地方。

斗轉星移，人類進入後器時代，周王朝的先祖從稷在今山西汾水流域誕生了。稷現四季變換，察五穀生長，發現了春播夏耕秋收冬藏的種植規律，擔任氏族長官，教民稼種，把人類從捕獲與採集時代帶入晨耕文明。史稱後稷「功崇平地，德大配天」，被帝王奉祀為五穀之神。

帝堯時，五穀與樹樂同煮而食，著名的黎霍之美，記祿著這一古代帝王的勤勉。五穀遭頂牆倒至而碎，遇雨成水。堯不忍棄，捧谷將於青後，日麗干後收藏。雨後太陽如火，青石板上的谷將變干變黃，並散發出奇異的香味。堯嚼之好。遂令百姓石碎五穀，以水、樹和成將，鋪於青石板上，燃柴木，以石板之熱烤熟谷將後食用。自此石烹時代從堯開始了。炎當百草，稷教稼徠，堯制石餅，終於拉開人類麵食的開端。

日本明星食品株式會社長卜厚昌先生說：「世界麵食在中國，中國麵食在山西，山西不愧為麵食之鄉。石烹、陶烹、 烹時代演變，烹任工雲變展，繼而之「煮餅」、晉之「湯餅」|唐之「冷淘」「水引」、宋明之鏝頭、面條、鉸子、餛飩，再到清之豌豆黃、小窩頭，麵食發展豐富多彩。近代以來，烘烤技術的發展，使麵包、糕點等成為麵食新的品種，特別是現代西方食品標致工雲發展，標志麵食發展進入了一個新的階段。五千年的演經流傳，形成了博大精深的中外麵食文代。

麵食發展史，是一部以晉地為源頭的傳播發展史。連城胡相的羊肉泡饃，漢時西傳陝甘寧而發展；稷山人金氏兄弟赴京後於岐山開面館順天立，後形成了聞名中外的岐山掛面。13世紀，義大利人馬克波羅兩游太原，將麵食帶回故鄉，傳播於世界。山西麵食的發展和傳播，是中華民族飲食文化發展的重要標志，在世界飲食文化史上獨領風騷。

③ 山西悶面的來歷

「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，南方主食是米，怎麼會創造出棉食呢？燜面自然是起源於山西的。任何一個山西人會做飯的都會做。燜面、便尖、面條、刀削麵，這幾個是山西普通老百姓家裡經常做的家常麵食。俺就是山西的。

燜面真的可沒什麼典故，看名字就知道了，直接把做法「燜」做為面的名字了。山西本身是中國文化最古老的省，山西在的那塊陸地在元古代時（距今24億~6億年）地質學上稱為呂梁古陸，元古代時候，中國境內呂梁古陸是唯一的陸地。春秋戰國時候，南方還是一片蠻荒的時候，山西已經有個晉國了。歷史上好多朝代都從山西發家，唐朝、宋朝，還有八路軍都是依靠山西來打的天下。山西每個城市都能講出個歷史典故來。

燜面最好吃的吃法是做素燜面，用豆角配菜最好，產於山西的土豆也很好，然後再拿肉炒。

有典故的麵食是山西一種叫「帽盒」的麵食，類似饅頭，但饅頭中間是空的，蒸完後烤好，吃的時候和一種煮了白蒜的湯一起吃。烤好的「帽盒」是白起的頭，煮了的白蒜是白起的腦。秦將白起坑殺20萬山西子弟，山西人對白起的詛咒可持續了兩千年。

陝西歧山掛面一直譽亭中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。

公元13世紀，義大利著名旅行家馬可·波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。
參考資料：更多關於其它麵食： http://www.ty.com/sxsu/tucan/sxm.htm

④ 山西刀削麵的歷史

山西刀削麵
時間：2010年11月2日作者：李鄧妍
俗話說得好：「世界麵食在中國，中國麵食在山西」，山西的麵食可謂是鼎鼎有名，而在眾多麵食之中，我最喜歡刀削麵。
刀削麵由於製作迅速，材料簡單，風味獨特，深受大家的喜愛。
刀削麵的做法與其他面不同，刀削麵不是用刀切，而是用刀削，削出來的面是否好吃，就要看你的刀功是否夠好了。在削麵時，左手拖住揉好的面團，右手持刀，不僅手腕要靈，而且出力要平，只聽「嚓，嚓，嚓」幾聲，削出的面像密集的短箭一樣射入鍋中，在鍋內，湯滾面翻，十分迅速，不到兩分鍾一碗。
廚師把煮好的面撈入碗中，澆上香飄四溢的濃湯，灑上香菜和牛肉，白的．紅的．綠的，五彩繽紛，光看一眼，就會讓你垂涎欲滴，一飽眼福！
再放入口中吃吃，只見這刀削麵軟而不爛，口感極佳，再看一看，這刀削麵中厚邊薄，棱鋒分明，有些像柳葉，有些像木耳的花邊，樣子十分奇特。放入口中，再仔細嚼嚼，彷彿還有一絲甜味，越嚼越香，另每一個食麵人都十分喜歡。轉眼間，一大碗面就讓人吃了個底朝天。四周頓時香飄四溢。
一碗刀削麵不僅可以讓你眼，嘴都得到滿足，而且營養豐富。刀削麵里富含各種礦物質，可以防止各種疾病，讓人身體健康。
刀削麵不愧為山西麵食之首，怪不得在世界享有盛譽。

⑤ 山西的麵食（故事）

削麵-刀削麵是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。

⑥ 麵食的麵食歷史

陝西歧山掛面一直享譽中外，它是山西麵食的一個分支。清代道光年間，山西稷山縣馬金定兄弟千里迢迢，去歧山做掛面生意，字型大小叫「順天成」，直到今天，歧山掛面還沿用這個老字型大小。過去的皇家貢品，如今蜚聲海外。
公元13世紀，義大利著名旅行家馬可波羅兩次來到山西，沿著「絲綢之路」將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了面條，將面條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利「通心粉」，就在這種背景下產生了。
面條的引進把游牧文化對於麵粉的地一塑造－－麵包，拓寬到一個新的領域，就像西方人說的，既多了一種吃的方法，又解決了麵粉的儲存問題。值得注意的是，當今的義大利不僅成為空心面的出口國，而且向我們大量出口生產面條的成套設備，看來，我們的「擀麵杖」面臨的現實是何等嚴峻。

⑦ 山西拉麵的傳說和由來

刀削麵，是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數百年的歷史。 刀削麵起源於元代，是山西名聲最大、影響最廣的麵食，因風味獨特，馳名中外.刀削麵全憑刀削而得名，以刀功和削技的絕妙而被稱為「飛刀削麵」，功藝精巧的廚師削出來的面條「一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根魚兒躍」.刀削麵中厚邊薄，稜角分明，形似柳葉，入口外滑內筋,軟而不粘，越嚼越香，配漿汁、蘸陳醋同吃，極具風味，深受消費者歡迎.是中國五大麵食名品，在北方廣為流行. 刀削麵
傳說，蒙古韃靼侵佔中原後，建立元朝。為防止 「漢人」造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，並規定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用後再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團，讓老漢取刀。結果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里。回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：「切」不動就「砍」。「砍」字提醒了老婆婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊「砍」面，一片片面片落入鍋內，煮熟後撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：「好得很，好得很，以後不用再去取廚刀切面了。」這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會削麵。後來，「鳳陽」出了朱皇帝（朱元璋）統一了中國，建立明朝，這種「砍面」流傳於社會小攤販，又經過多次改革，演變為現在的刀削麵。刀削麵柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨特風味，如略加山西老陳醋食之尤妙。
遠古的堯王餅到如今的鮑汁面，從封建宮廷中的豌豆黃、小窩頭到民間的烤澇和灌腸，從山西刀削麵到西方的通心粉，從太原的晉陽飯店到北京的晉陽飯庄，從太原街頭的麵食館到日本的蕎面館……
山西麵食的名字也時常在變化。以面條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……。麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。

⑧ 山西麵食文化是怎麼被發現的

山西麵食歷史悠久，源遠流長，有2000多年的歷史。堯時，人類吃五穀仍是與樹葉版煮著吃或烤著權吃，還沒有像後來的麵食。

一次堯收獲的五穀，被倒塌的牆壓碎了，又遇上一場雨，將重壓後的五穀變成了漿。按當時的習慣，五穀只有和著樹葉煮著吃的，現在破碎被雨澆了，應該扔掉了。但是一向儉朴的堯，還是一把一把地將谷漿用手捧到光滑的石板上，想用太陽將它曬干後收藏。

沒想到雨後的太陽如火，烤得石頭發燙，時間一長使得青石板上的谷漿變干變黃，並散發出奇異的香味。

堯拿來一塊放在嘴裡嚼，感覺非常好吃。於是堯便叫來百姓，教他們用石將谷砸碎，然後用水、樹葉和成漿，薄薄地鋪在青石板上，並在青石板下點燃木柴，用石板將谷漿烤熟食用，於是石烹的時代由此開始了。

在堯都臨汾和運城一帶，人們將這種餅叫做堯王餅或石子饃。後來的堯王餅以細面做成，有的還加上些花椒葉、鹽糖和蛋糊，非常香脆好吃。

⑨ 山西的麵食有多少年的歷史了

民以食為天，作為面來食自的故鄉——山西，很久以來在全國乃至世界倍受贊譽，有句話說的好，世界麵食在中國，中國麵食在山西。從有史料記載的東漢算起，經過1000餘年的發展，山西麵食在製作上逐漸形成了擀、抻、揪、切、壓、撥、煮、蒸、炒、炸等多種方法。山西麵食素有「一面百樣吃」之譽，做法、吃法多樣是任何一個地方都無法比擬的，普通的面團在山西人手中可以做出拉麵、削麵、刀撥面、轉面、漏面、貓耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓魚等近百種花樣，具有濃厚的地方特色，聲譽傳遍海內外。 在2003年山西太原舉辦的首屆國際麵食節上，參會者絡繹不絕，各種風格、流派的麵食絕活得以展示，特別是拉麵表演的師傅把一團普通的面團拉到細如發絲，可穿針引線，叫人贊不絕口。

⑩ 山西麵食歷史的介紹

世界的麵食之根就在山西。山西麵食，不僅是中華民族飲食文化中的重要組成部分，也是世界飲食文化中的一朵奇葩。